Boxi in škatle za testo za pico so namenjeni shranjevanju in transportu pripravljenega testa v optimalnih pogojih. Omogočajo mu pravilno vzhajanje pri stabilni temperaturi in vlagi, kar izboljša njegovo teksturo in okus. Prav tako ščitijo testo pred umazanijo in izsušitvijo, kar je ključnega pomena za končno pečenje.
Italijanski pekarji pogosto uporabljajo dolgoročno fermentacijo testa (t.i. „lievitazione“), ki lahko traja tudi do 48 ur. S tem se doseže lahko prebavljiva pica z izrazito aromo.