Deske za rezanje so v profesionalni kuhinji obrabni material, zato jih izbirajte glede na to, kaj boste na njih delali. Deske iz polietilena prenesejo pomivalni stroj in razkuževanje, les in bambus sta prijaznejša do rezila, zahtevata pa ročno pomivanje in sušenje.
V gostinstvu se deske barvno ločujejo po vrstah živil, da se prepreči navzkrižna kontaminacija: posebna deska za surovo meso, posebna za ribe, zelenjavo in kruh. Za kruh so primerne deske z mrežico, ki drobtine prepusti pod delovno površino.
Pri velikosti izhajajte iz delovne površine in največjega kosa, ki ga režete; pogoste mere so od približno 27 cm za priprave do 50 x 35 cm za razkosavanje. Debelejša deska se ne zvija in bolje leži, ročaji in protizdrsni robovi olajšajo delo, žleb ob robu pa zadrži sok pri rezanju mesa. Za shranjevanje več desk skupaj so primerna nerjaveča stojala.