Hitri ohlajevalniki in šok zamrzovalniki v kratkem času spustijo temperaturo skuhane jedi skozi območje, v katerem se bakterije najhitreje razmnožujejo. Jed se ohladi v jedru, ne le na površini, zato ostane varna in je po pogretju bližje okusu sveže pripravljene. Uporabljajo jih restavracije, slaščičarne, kuhinje s pripravo vnaprej in obrati z dostavo.
Kapaciteta je podana s številom gastro posod, ki gredo v napravo, na primer 3, 5, 7 ali 10 posod GN 1/1; manjše izvedbe sprejmejo posode GN 2/3 in so primerne za manjšo kuhinjo. Kombinirane naprave znajo hladiti in zamrzovati, kar je uporabno pri slaščicah, sladoledu in polizdelkih.
Pred nakupom preračunajte, koliko kilogramov jedi ohladite v enem ciklu in kje bo naprava stala, saj potrebuje prostor za odvod toplote. Bodite pozorni tudi na sondo za merjenje temperature v jedru, ker šele ta pokaže, kdaj je cikel res končan.